Certification HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
D’une importance fondamentale pour les entreprises alimentaires (les traitant ou les vendant), il se base sur la réalisation des directives communautaires pour le contrôle et le monitorage des points critiques de contrôle, reconnu formellement par le décret-loi 155/97.
Les entreprises ont le devoir de garantir que les échelons du traitement des produits alimentaires se passent hygiéniquement.
Le responsable de l’entreprise est obligé d’effectuer l’autocontrôle se servant du système HACCP:
- analyse des risques potentiels du client
- localisation des points où peuvent se produire des risques pour les aliments
- mesures à prendre au sujet des points critiques localisés, c’est-à-dire de ces points qui pourraient nuire à la sûreté des produits
- détermination et application de processus de contrôle et filtrage des points critiques
- réexamen périodique de risques, des points critiques et des processus de contrôle et filtrage.
Le développement d’un système de management de la sûreté des aliments représente une approche systématique à la prévention ou réduction au minimum du risque alimentaire.
La sûreté des consommateurs est l’objet de l’attention internationale depuis 1950. À ce temps FAO (Organisation pour l’agriculture et les aliments) et OMS (Organisation mondiale pour la santé) des Nations Unies créèrent la Codex Alimentarius Commission.
On a formalisé une approche mondiale pour la définition de la sûreté alimentaire avec la publication des Codex Standard.
HACCP (hazard analysis and critical control points - analyse des risques et points critiques de contrôle) joue un rôle important relativement à la sûreté alimentaire. Aujourd’hui dans l’Union Européenne, aux État Unis, au Canada et chez d’autres nations, l’application de HACCP est obligatoire.
UE a établi une nouvelle législation et des règles nouvelles sur la sûreté des aliments; après la « Directive sur l’hygiène et les substances alimentaires », le règlement UE 178/2002 se propose l’objectif d’assurer un niveau élevé de sûreté aux consommateurs et il étend l’obligation de l’application de la méthode HACCP au secteur primaire et à la production de provendes, introduisant entre autre l’obligation de traçabilité et de nouvelles opinions concernant le risque et la prévention.
Garantir la sûreté des consommateurs
Un efficace système de management de la sûreté des aliments peut représenter une méthode pour prévenir des accidents comme ceux qui se sont vérifiés tout récemment.
La sûreté des aliments devient une condition requise préventive importante et vitale pour toutes les entreprises de la chaîne alimentaire.
Le développement d’un système de management de la sûreté des aliments représente une approche systématique à la prévention ou à la réduction au minimum du risque alimentaire et la réponse au défi productif et commercial.
On peut récolter de nombreux avantages de l’application efficace d’un système de management de la sûreté des aliments:
- communiquer de la confiance aux clients, leur expliquant que les aliments sont produits d’une manière sure et hygiénique
- prouver qu’on a pris toutes les précautions convenables pour garantir une production hygiénique des aliments
- permettre aux clients de réclamer la certification et l’évaluation des fournisseurs, s’ils opèrent dans un pays avec une forte législation de sûreté alimentaire
- réduire la quantité de contrôles du côté des clients et, par conséquent, économiser sur coûts et temps de gestion
- réduire déchets et réclamations de produits
- réduire les coûts grâce à de meilleurs rapports avec les Autorités pour la sûreté alimentaire
- améliorer l’efficacité
- certification accréditée.
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SMC-CERTIFICAZIONI PROPOSE DES CERTIFICATIONS INDÉPENDANTES ET ACCRÉDITÉES DES SYSTÈMES DE MANAGEMENT DE LA SÛRETÉ ALIMENTAIRE SELON LES STANDARDS SUIVANTS: |
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