Certificación HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

De importancia fundamental para las empresas alimentarias, esta certificación encuentra su fundamento en la actuación de normas comunitarias relativas al control de los puntos críticos. La norma ha sido confirmada en Italia con el Decr. Leg. 155/97.

Las empresas están obligadas a garantizar que el tratamiento de los productos alimentarios proceda de manera higiénica.

El responsable de la empresa tiene la obligación de hacer el autocontrol siguiendo el sistema HACCP:

1. análisis de los posibles riesgos para los clientes
2. individuación de los momentos en que se puedan producir riesgos para los alimentos
3. medidas para tomar respecto a los momentos detectados (osea aquellos momentos de la producción en que el producto puede ser afectado por algún factor)
4. individuación de procediminetos de control de los momentos más sensibles
5. examen periódico de los riesgos, de los momentos sensibles y de los procedimientos de vigiliancia.

El desarrollo de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria representa un acercamiento sistemático a la prevención y a la máxima reducción del riesgo alimentar.

La seguridad de los consumidores ha sido objeto de interés internacional desde los años Cincuenta. Por aquel entonces la FAO (Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentos) y la Organización Mundial de la Sanidad de las Naciones Unidas crearon la Codex Alimentarius Commission.

Gracias a la publicación de los Codex Standard ha sido formalizado un sistema mundial de para le definición de la Seguridad Alimentaria. En el desarrollo del tema de la Seguridad Alimentaria el HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jeuga un papel de importancia fundamental. Hoy en día en la Unión Europea, en los Estados Unidos, en Canada y en otras naciones más la aplicación del HACCP resulta obligatoria.

La UE ha establecido ahora nuevas normas acerca de la seguridad de los alimentos. Después de la “Norma Directiva sobre la Higiene y Sustancias Alimentarias”, el Reglamiento UE 178/2002 tiene el objetivo de asegurar un alto nivel de seguridad para los consumidores y extiende el vínculo de aplicación del sistema HACCP al sector primario y a la producción de pienso, introduciendo el deber de la rastreabilidad junto a nuevos conceptos relativos al tema de los riesgos y de la prevención.

Garantizar la seguridad de los consumidores
Un sistema de Gestión de la Seguridad de los Alimentos puede representar un método de prevención de accidentes como los recientemente ocurridos. Así, la seguridad de los alimentos producidos se ha vuelto un requisito fundamental para toda empresa alimetaria. El desarrollo de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria representa un acercamiento sistemático a la prevención y a la máxima reducción del riesgo alimentar y la mejor respuesta al desafío productivo y comercial.

Con la correcta aplicación de un Sistema de Gestión de la Seguridad de los Alimentos se logran ventajas considerables:

• comunicar fiabilidad a los clientes, demostrando que los alimentos están producidos de manera segura e hygiénica
• comprovar de haber tomado todas las medidas posibles para que el producto haya sido producido de manera hygiénica
• hacer posible que los clientes pidan la certificación y la evaluación de los proveedores en cuanto se opere en un país que tenga una legislación desarrollada en ámbito de seguridad alimentaria
• reducir el número de las verificaciones por parte de los clientes y, consecuentemente, ahorrar en gastos de gestión
• reducir los descartes y la restitución del producto
• aumentar la eficiencia
• obtener la certificación acreditada

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