Di fondamentale importanza per le aziende alimentari (che li trattano o che li vendono), si basa sull’attuazione delle direttive comunitarie per il controllo e monitoraggio dei punti di controllo critici, recepito in Italia dai seguenti regolamenti: CE 178/2002, 852-853-854-882/2004 e s.m.i.
Le aziende hanno l’obbligo di garantire che le fasi del trattamento dei prodotti alimentari avvengano in modo igienico.
Il responsabile aziendale deve effettuare l’autocontrollo avvalendosi dei seguenti principi del sistema HACCP:
- analisi dei potenziali rischi per i clienti
- individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti
- decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioè a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti
- individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
- riesame periodico dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza.
Lo sviluppo di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti rappresenta un approccio sistematico alla prevenzione o alla riduzione al minimo del rischio alimentare.
La sicurezza dei consumatori è stata oggetto dell’attenzione internazionale fin dagli Anni 50. Allora la FAO (Organizzazione dell’Agricoltura e degli Alimenti) e l’Organizzazione Mondiale della Sanità delle Nazioni Unite, diedero vita alla Codex Alimentarius Commission.
Con la pubblicazione dei Codex Standard è stato formalizzato un approccio mondiale per la definizione della Sicurezza Alimentare.
Nello sviluppo della Sicurezza Alimentare, l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) gioca un ruolo importante. Oggi nell’Unione Europea, Stati Uniti, Canada e altre nazioni l’applicazione di HACCP è obbligatoria.
La UE ha stabilito una nuova legislazione e nuove regole sulla sicurezza dei cibi; dopo la “Direttiva sull’Igiene e le Sostanze Alimentari”, il Regolamento UE 178/2002 si pone l’obiettivo di assicurare un elevato livello di sicurezza ai consumatori ed estende il vincolo dell’applicazione del metodo HACCP al settore primario e alla produzione di mangimi, introducendo tra l’altro l’obbligo della rintracciabilità e nuovi concetti relativi alla nozione di rischio e di prevenzione.
Garantire la sicurezza dei consumatori
Un efficace Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti può rappresentare un metodo di prevenzione di incidenti come quelli recentemente avvenuti.
La sicurezza degli alimenti diventa un importante e vitale pre-requisito per tutte le aziende della catena alimentare.
Lo sviluppo di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti rappresenta un approccio sistematico alla prevenzione o alla riduzione al minimo del rischio alimentare e la risposta alla sfida produttiva e commerciale.
Dall’applicazione efficace di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli alimenti si ottengono numerosi vantaggi:
- comunicare fiducia ai clienti, dimostrando che gli alimenti sono prodotti in modo sicuro e igienico
- provare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la produzione igienica degli alimenti
- permettere ai clienti di richiedere la certificazione e la valutazione dei fornitori, se operano in un Paese con una forte legislazione di sicurezza alimentare
- ridurre il numero di verifiche da parte dei clienti e, di conseguenza, risparmiare costi e tempi di gestione
- ridurre gli scarti e i richiami di prodotto
- ridurre i costi grazie alle migliori relazioni con le Autorità per la Sicurezza Alimentare
- migliorare l’efficienza
- certificazione accreditata.